主料:虾仁1000克、豌豆650克。
2、辅料:鸡蛋30克。
3、调料:猪油(炼制)100克、盐20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、淀粉(豌豆)30克、大葱10克、大葱10克。
4、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁)。
5、放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。
6、沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好。
7、荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用。
8、葱切段,用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
9、将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油。
10、锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成
虾仁炒豆子豌豆怎么做 扩展
做法步骤:
1. 把豆子和豌豆焯水加少许盐备用。
2. 把虾仁洗净剥皮,用少许料酒和盐腌制片刻。
3. 热锅凉油,烧至7成热时,放入腌好的虾仁煸炒至变色后捞出备用。
4. 锅中加油,烧至6成热时,放入姜蒜末翻炒出香味。
5. 加入焯好水的豆子和豌豆,快速翻炒混合。
6. 加入适量的盐、白糖、味精和胡椒粉翻炒至蔬菜均匀入味。
7. 加入少许生抽和老抽炒匀,然后倒入炒好的虾仁继续翻炒混合均匀。
8. 最后加适量的水烧开,焖煮几分钟后关火即可。
虾仁炒豆子豌豆怎么做 扩展
虾仁炒豆子豌豆这么做
1.
虾仁提前解冻好,清洗干净后背上划一刀,加入适量盐,胡椒粉,食用油腌制十分钟。
2.
煮锅内加水烧开,放入洗好的豌豆,胡萝卜丁,加盐煮两分钟(胡萝卜提前洗净切成小块)。
3.
焯好的豌豆,胡萝卜丁过一下凉水沥干备用。
4.
热锅冷油,放入腌好的虾仁炒至变色。
5.
放入焯好的豌豆,胡萝卜丁翻炒均匀,加入适量盐,热水,生抽焖煮两分钟。
6.
淀粉水备好,淋入锅中翻炒片刻即可。